Valérie Gimenez a d’abord fait une hypokhâgne option c.a.v ( option cinéma et audiovisuel ) au lycée de Sèvres. Cet enseignement, alliant pratique et théorie lui permis de rencontrer des intervenants réalisateurs, monteurs et autres professionnels de l’audiovisuel. Elle obtient une licence de cinéma à Paris 3 Sorbonne nouvelle, puis se forme en tant qu’actrice au Conservatoire de Liège (ESACT) où elle obtiendra une grande distinction en 2011.
Elle coécrira et jouera dans plusieurs créations théâtrales : Je vous ai compris avec Sinda et Samir Guessab (Production Groupov). Tournée internationale (France, Belgique, Algérie, Suisse, Tunisie...) Tu leur diras avec Sébastien Foucault (Festival XS au Théâtre national de Belgique),
et Nourrir l’Humanité c’est un métier, avec Charles Culot et Alexis Garcia (Production Adoc Cie et coproduction Théâtre national de Belgique). Ce spectacle a été nommé « Meilleure découverte » (prix de la critique Belge, 2014) ainsi que le Prix Climat (prix Tournesol, Avignon 2015). C’est un spectacle dont la tournée a débuté en 2011 jusqu’à aujourd'hui.
En 2016, elle crée avec la comédienne, Lola Chuniaud : le collectif La Brèche. Au sein de ce collectif, elles mènent des ateliers de théâtre gratuits pour les jeunes de Laeken au Centre culturel Bruxelles Nord – Maison de la création. Dernièrement, elle a joué dans le film Aube de Valentine Lapière ainsi qu’au sein de la série GR5 de Jan Matthys. En tant que comédienne, elle s’est prêtée à l’exercice passionnant de la voix off , dans le court métrage Ondes noires d’Ismaël Joffroy Chandoutis (2017) ainsi que le documentaire Les femmes de Daesh de Thomas Dandois ( 2019 ). Elle réalisera en 2022, la fiction radiophonique (AN)amour. Elle rejoint l'agence Marie Claude Schwartz en 2019. Elle a récemment joué dans la série Amazone Everybody Love diamonds de GianLuca Maria Tavarelli.